中式面點
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1、理論：原料認知?
?????實操：饅頭、花卷、壽桃包?
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3、理論：面粉的化學(xué)成分?
?????實操：生肉包、糯米卷?
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4、理論：加溫方法?
?????實操：煎餃、粟米餅、水餃?
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5、理論：米粉的化學(xué)成分?
?????實操：蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包?
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6、理論：發(fā)面皮制作方法?
?????實操：蠔油叉燒包、小籠包?

7、理論：水溫在制品中的作用?
?????實操：蝦餃、潮州粉果、水晶餅?
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8、理論：物理膨松?
?????實操：糯米雞、蒸蛋糕?
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9、理論：刀工的意義?
????實操：牛肉丸、蒸排骨、干蒸?
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10、理論：化學(xué)原料的性能?
???????實操：拉腸粉、甜薄撐、咸薄撐?
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1、理論：油脂的性能?
?????實操：蒸鳳爪、擘酥皮?

12、理論：油脂在制品中的作用?
???????實操：叉燒酥、蛋撻、香芋撻?
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13、理論：粘米的性質(zhì)?
???????實操：叉燒餐包、雪山包?
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14、理論：面筋的物理特性?
???????實操：蔥香燒餅、酥角?
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15、理論：糖在制品中的作用?
???????實操：咸水角、芝麻棗、糯米糍?
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16、理論：糯米的性質(zhì)?
???????實操：冰花蛋球、南瓜餅?
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17、理論：蛋在制品中的作用?
???????實操：蘿卜酥、榴蓮酥?
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18、理論：油溫的認知??
???????實操：油條、咸煎餅?
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19、理論：漿皮調(diào)制要求?
???????實操：春卷、蔥油餅?
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20、理論：堿水在制品中的作?
???????實操：雪梅娘、蜂蜜糕?