日本料理課程

場地和設(shè)備：

獨立的實操場地，專業(yè)的日式料理用具：日式燒烤爐、專用天婦羅筷子、各式各樣的日式器皿等等，獨特的學(xué)習(xí)環(huán)境，令學(xué)員學(xué)得更輕松自在。

學(xué)習(xí)的內(nèi)容：

1、日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識與理解??

2、壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí)??

3、刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí)??

4、刺身用，裝飾用蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識??

5、原條活魚的象形刺身的制作??

6、三色刺身拼盤實習(xí)操作（三文魚、魷魚、海鯇）??

7、壽司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法??

? ? ?壽司用蛋卷的制作、壽司姜的腌制、酸瓜的腌制??

8、握飯魚生壽司的制作 （立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋）??

9、大、細(xì)卷壽司的制作 (太卷、酸黃瓜細(xì)卷、沙律壽司卷)??

10、裝填立卷壽司的制作 （玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、軍艦）??

11、手卷壽司的制作 （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）??

12 、花式壽司的制作練習(xí)1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷）??

13 花式壽司的制作練習(xí)2（墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、香辣、卷、煙肉卷壽司）??

14、花式壽司的制作練習(xí)3（杯飯、箱壓壽司、椰菜包壽司）??

15、傳統(tǒng)湯烏冬面的制作 （鍋燒肥牛湯烏冬面）??

16、日式炒烏冬面的制作 （日式錦繡炒烏冬）??

17、日式前菜的制作 （日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜）??

18、煮物的制作 （味噌煮鯖魚、茶碗木須）??

19、揚物的制作 （雜錦炸天婦羅）??

20、日式套餐的制作 （日式炸豬扒）?